ドルチェのお菓子

お菓子ドルチェの歴史と作り方

ドルチェとは、焼き菓子でファオカッチオなどと同じ小麦粉で作られています。
イタリアの有名なお菓子と言えばティラミスやジェラートですが、ドルチェは古くからある伝統的なお菓子です。

ドルチェの起源は穀物を挽いて粉が産まれ、粉を水と混ぜて石で焼くようになったのが始まりといわれています。
ちなみにドルチェはイタリア語で甘いもの全般を指す言葉だそうです。
ドルチェは古代ローマ時代から始まるとされていて（ローマ人はギリシャ人にドルチェの作り方を習ったといわれています。）

この頃から、小麦粉や甘味料としてハチミツなどを使っていたことから、調理方法や材料は長い歴史を経るうち変わっても、ドルチェは素朴な味わいの伝統的なイタリアのお菓子といえます。

近代になってからドルチェのレシピも文書で記録されるようになりましたが、ドルチェの基本的な作り方そのものは、ローマ時代のものが受け継がれてきました。

ドルチェは、ルネッサンス以降、メディチ家の隆盛によって、ヨーロッパ全土に紹介されていきます。
しかし、基本的に体系だったドルチェの調理法はありません。

あくまで家庭料理の延長線上にあるお菓子で、イタリアでもドルチェの作り方は、その地方によって個性豊なバリエーションの持ち味があります。

ドルチェは、ヨーロッパでも最も初期のお菓子の原型と言えます。
パンと同じように小麦粉などの穀物の粉を原料として焼き上げることから、古代においてはパンと区別しないで食べられていたと考えられます。

甘味料が加えられたことがパンとの決定的な違いです。
甘味料といっても、当時のヨーロッパには現在のような砂糖はなく、ほとんど蜂蜜が使われていました。
最初の頃のドルチェは小麦粉と蜂蜜に乳製品、特にチーズなどが混ぜられて作られていましたのでパン、ピザどちらでも呼べそうなものでした。

近代になってドルチェの定義も食材が増えるに従って変わりました。
イタリア料理全般のデザートの総称としてドルチェが使われるようになりましたが、最近では、アイスクリームのハーゲンダッツでもドルチェと呼ぶ製品を出しています。

見た目はティラミスのようで、ジェラートとは違ったイタリアンテイストのアイスクリームといった感じです。
名前にドルチェと付けているジェラートのお店もありますから、焼き菓子としての本来のドルチェとは変わってきているといえます。

イタリア料理は、だいたいにおいてアバウトなので、パスタの例を見てもわかるように、大雑把なカテゴリーで料理をくくってしまう傾向があります。
このため、ドルチェも時代とともに大雑把なカテゴリーに入ってしまっているといえます。
ぽつぽつ伝統的なドルチェを売っているお店も出来ていますが、基本は素朴な家庭料理です。

一度、自分で作ってみることをお勧めします。